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关于鸡精的正确使用方法


俗话说:“民以食为天”。

自古以来,中国人在饮食上就追求美感与喜悦,讲究“色香味俱全”。
其中,味道常被人们认为是食物的灵魂。因此,在烹饪美食时,我们会用到很多调味品,使菜肴变得更加鲜香美味。

 除了糖、食盐、醋等,鸡精也是厨房中常见的调味剂,稍微放一点,就能使菜肴增鲜提味不少。


鸡精的正确使用方法
1、起锅前放

长时间高温加热,鸡精中的核苷酸成分就容易被核苷酸酶降解,生成焦谷胺酸钠,降低鲜味。

起锅前再放,可以最大程度地给菜提鲜,让做出的菜更美味。一般在关火前10s内放,有助于降低风险。

2、控制用量

由于鸡精本身含有一定量的食盐,如果在炒菜或者做汤的过程中已经放了盐,那就应适当减少鸡精用量,以免钠摄入超标,影响身体健康。
如果你的炒菜或者做汤的材料中有鸡蛋、西红柿、海产品等,也可以不放鸡精。

3、酸味菜肴中不宜添加

如果加在酸味偏重的菜肴中,鸡精会受酸性条件的影响,鸡精中所含的肌苷酸钠再经加热煮沸,很容易水解生成无鲜味的磷酸、核糖和次黄嘌呤等,会影响菜肴的口味。

如果想在酸味菜肴中提鲜增味,不妨加点高浓度的由动物或植物原料制成的鲜汤。这种高浓的鲜汤,富含氨基酸、核苷酸等各种呈鲜成分,也能提高菜肴的口味。


4、避免直接撒到冷菜中

市面上大部分的鸡精往往是颗粒状为多,遇水溶解较慢。
在进行冷菜调味时,先溶解再使用,这样可以使菜肴的鲜味强度均匀,不影响其使用效果。


5、不能长期存放

   

鸡精一旦开袋或开瓶后,应及时用完,不要长期存放,以免吸湿变质,尤其是在闷热的夏季更应注意科学保存。
鸡精使用后,应密封放置在阴凉干燥处。若发现有异味或不良风味,尽量不用为好。

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